بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركات
تدوينة بمحتوى مقارب لهذه التدوينة الصراحة توقعت أحصلها موجودة بحسابات ومدونات عدة أشخاص، بس للأسف كل إلي حصلته كانت عبارة عن معلومات متطايرة وبعضها تروح بعد ٢٤ ساعة زي ستوري انستقرام وسناب تشات، ولأني من جد جلست فترة طويلة أبحث وأدور وأجرب عدة أفكار قلت أسهِّل على غيري عناء البحث وأرتبها لكم في تدوينة يسهل الرجوع لها، وكل ما أجرب فكرة جديدة مناسبة للتطبيق وتخدم نفس الهدف بضيفها على هذه التدوينة، يعني بإذن الله هذه التدوينة حتتحدث كل فترة والثانية فكل ما فضيتوا ارجعوا شيكوا عليها.
وشكله مدونتي حتقلب 
️
أنا أحب الطبخ، وأستمتع فيه جدًا الحمدلله، بس بعد الزواج وبعد ما صار جزء لا يتجزأ من نمط حياتي اليومي وروتيني، شفت إنه مو عملي أبدًا -بالنسبة لي- إني أجلس بالمطبخ ساعتين أو أكثر يوميًا ما بين تجهيز وتقطيع وتنظيف وطبخ ...
فإلي صار، صرت أبحث بشكل دوري عن طُرق تسهل علي حياتي المطبخية أقدر أسميها عشان ما أفقد لذة الطبخ لمن أشوفه ياخذ وقت مرة كثير من يومي وأنا عندي عدة أشغال ومهام غيره.
هذه التدوينة عبارة عن أفكار تختصر وقت الطبخ، وتخدمك لمن تقرري في آخر لحظة إنك تطبخي شيء ما كنتِ مجهزته مسبقًا، وأخيرًا وليس آخرًا تساعد بالاستفادة من المكونات الي ممكن تخرب لو ما استخدماناها خلال كم يوم.
يعني باختصار .. تحسسني بالأمان المطبخي
طيب بسم الله نبدأ الآن في صلب الموضوع !
لازم بالبداية نفهم أشياء أساسية عن فرزنة الأكل من ناحية علمية عشان نتأكد إننا جالسين نفرزن بالطريقة الصح والي تحافظ على قيمة الأكل الغذائية ومو بس نفرزن لمجرد الفرزنة.
الحرارة، الوقت، الهواء كل هالثلاثة أعداء للفرزنة!
إيش يعني؟ يعني إنه الأكل وهو ساخن خطأ تدخليه الفريزر لأنه يفقد قيمته الغذائية ويأثر عليه بشكل سلبي، الصح إننا نتركه إلين ما ياخذ درجة حرارة الغرفة بعدين نفرزنه، أما الوقت فيعني إنه في بعض الأكلات تحتاج تدخليها بسرعة للفريزر ولا ما حتتفرزن بالشكل الصحيح مثل : فرزنة أي نوع عجينة فيها خميرة، لازم تتفرزن قبل ما تتخمر مو بعد، والشيء الأخير إنه أي شيء نحطه بالفريزر لاازم نتأكد إنه مفرغ تمامًا - أو قدر المستطاع من الهواء عشان ما يأثر على جودته (موضوع الهواء نستثني منها السوائل، لازم أي سائل نفرزنه نترك معاه شوية هواء لأنه السائل بعد ما يتجمد ياخذ مساحة أكبر من مساحته وهو سائل).
إيش أفضل؟ أفرزن في علب ولا في أكياس؟
الأكياس طبعًا، أولًا لأنها ما تاخذ مساحة كبيرة زي ما العلب تاخذ مساحة، ثانيًا إنه الأكل يتجمد في الأكياس أسرع مرتين ويذوب أسرع مرتين من العلب، هالخطوة مو بس أسرع وأقل استهلاكًا للمساحة، كمان تساعد إنه الأكل يحافظ على جودته أكثر.
نقطة أخيرة مهمة، مهمة جدًا!
مهم إننا نقسم المفرزنات كل كيس يمثل استخدام واحد، لأن الأكل المفرزن إذا دخل وطلع أكثر من مرة ما يحافظ على جودته سواء طعمًا أو قيمة غذائية، فالأفضل يتقسم من البداية قبل ما يتفرزن على حسب الاحتياج.
وهذه بعض أفكار فرزنة الأكل إلي جربتها وسهلت علي حياتي :
* الثوم المهروس :
ممكن ينهرس بالهاون أو بالفود بروسيسر، أو الخلاط إذا كان فيه خواص الفود بروسيسر بعد ما يتقشر وينغسل كويس طبعًا
بعدها نفرد الثوم قدر المستطاع في كيسة محكمة الإغلاق عشان ما تصير ريحة الفريزر ثوم، وطبعًا قد ما نقدر نفرغها من الهواء.
نجي للخطوة الرهيبة!
نستخدم الجهة اللي مو حادة من السكين عشان نسوي مربعات بمقدار الكمية اللي نحتاجها في كل طبخة
(إذا البيت فيه ٦ أشخاص فحجم المربع أكبر من حجم المربع للبيت إلي فيه شخصين أو ثلاثة) فحجم المربعات على حسب احتياجك انتِ.
بالأخير يطلع شكلها كذا، ونحطها بالفريز مباشرة بشكل مسطح مو واقفة إلين ما تتجمد بعدين نحطها زي ما نبغا بالفريزر.
وقت أي طبخة بس نكسر المربع من برى والكيس مسكر وحينكسر معانا مضبوط وينضاف للطبخة.
وأهم نقطة في هذا الثوم، إنه ما يحتاج تخليه يذوب، خلاص مباشرة تكسريها وتحطيها في الطبخ وترجعي الكيس للفريزر.
* عصير طماطم :
هذه الحركة أسويها في حالتين، الأولى إنه الطماطم صار شوية طري فما ينفع للسلطة، والثانية لمن يكون عندي طماطم كثير فأوفر على نفس توصيخ الخلاط في الطبخات القادمة وأجهز الطماطم من الحين.
فالفكرة ببساطة إني أعصر طماطم وأحطه بأكياس بالضبط على قدر احتياجي في كل طبخة.
وأحطها بالفريز مسطحة إلين ما تتجمد وبعدها أخليها واقفة مع بقية المفرزنات.
* الزنجبيل :
الزنجبيل من الأشياء إلي ريحتها قوية، وغالبًا بآخر لحظة أقرر أسويه، فأسهل طريقة بدل ما يكون بقشرة ولسا يبغاله تقطيع إني أجهزه من بدري
نقطعة أو نهرسه أو نبشره - يعتمد على تفضيلك انتِ- بالحجم إلي نبغاه سواء للطبخ ولا لمشروب
وينحط في أكياس نحاول نفردهم فيها وقدر الإمكان نفرغها من الهواء وأهم شيء الكيس يكون فيه الكمية إلي نحتاجها لاستخدام واحد مو أكثر من استخدام.
* صلصلة باستا أو بيتزا :
من أكثر الأشياء إلي تفك أزمة، خصوصًا لمن نقرر ناكل ومافي شيء مجهزته من بدري، الطريقة إني أسوي الصلصة بالطريقة إلي أحبها مع كل المكونات وكل شيء بحيث تكون جاهزة للأكل بعدها تتقسم في أكياس حسب مقدار كل طبخة.
وبنفس الطريقة أفرد الكيس ما أخليه متجمع في مكان واحد، لأنه أسرع بالتجميد وأسرع بالذوبان وحتى في استغلال مساحة الفريزر.
وقت ما أطلعها من الفريزر بس أسلق مكرونة وأسخن الصلصة أحيانًا أشتهي أزود عليها مثًلا لحم مفروم أو بهار معين أو شطة، فوقتها أزودها، ونفس الشيء ينطبق لصلصة البيتزا.
* الخبز :
فرزنة الخبز أتوقع هذه من الأشياء إلى مافيها بيت يخلو فريزرهم منه، من زمان كنت أطلّع الخبز من الفريزر وأسخنه على طول .. بس اكتشفت مؤخرًا إنه هذه الطريقة غلط.
الصح إني أول شيء إنه الخبز يتقسم كل مقدار استخدام واحد في كيس منفصل، الشيء الثاني ما يتسخن الخبز قبل ما يذوب الثلج تمامًا منه عشان يطلع بعد التسخين كأنه طازج وما يطلع بارد ولا ينشف بسرعة.
الأفضل في التسخين إما بالفرن أو على النار، ممكن بالمايكروويف بس حيخليه مجلد شوية.
*مرقة الدجاج :
من الأشياء إلي لازم تكون عندي بالفريزر ومتى ما خلصت أسوي غيرها على طول مرقة الدجاج، لأنه أحيانًا أبطّل عن طبخات عشان أعرف إني باخذ وقت بالسلق قبل ما أبدأ بالطبخة الأساسية
وبنفس الطريقة أقسم المرق على مقدار استخدامي لطبخة وحدة وأحطها مسطحة في الفريزر إلين ما تتجمد.
* الدجاج المسلوق :
بعد ما سلقت الدجاج وفرزنت مويته، إلي أسويه إني أفتت الدجاج بالشوكة أو بيدي بهالطريقة وأقسمها في أكياس.
بإيش ممكن أستخدم هذا الدجاج؟ شوربات، ملوخية، ساندوتشز دجاج، صينينة خضار بالفرن ...
أحسن شيء إنه مطبوخ وجاهز فبس يحتاج منك تبهير
* شيش طاووق :
الشيش طاووق كمان من الحلول إلي تفك أزمة فرزنتها، بس هالمرة فرزنتها بشكل مختلف عشان أستغل مساحة الفريز قدر المستطاع وما أحط كل الصواني حقتي في الفريزر ويصير ما عندي شيء فاضي أقدر أطبخ فيه أشياء ثانية.
الطريقة إني حطيت المقدار الأساسي إلي أسويه بالأيام العادية في صينية، وفوقها قطعة قصدير وفوقها مقدار ليوم ثاني
بعدين تنحط فوق الصينية، بحيث تفصل المقدارين عن بعض، وما أضطر أخرب جودة الشيش طاووق لمن أطلع كل الصينية وأنتظر الثلج يذوب عشان أفصل كل مقدار عن الثاني
كذا لمن أبغا أسوي شيش طاووق أجيب صينية فاضية وآخذ إلي فوق القصدير من وهو بالفريزر وخلصنا.
الأكياس إلي أستخدمهم من إيكيا، غالبًا أستخدم الحجم الصغير والوسط، بس أحيانًا أستخدم أحجام أكبير، أحب حقت إيكيا خصوصًا إنه كل مقاس لون فأسهل علي في إني أعرف أي حجم أنسب للي بحطه فيه، وكل ما رحنا أجيب منه كميات عشان ما يخلص في وقت حرج
لو ما ناسبتكم في نوع ثاني كثير قرأت عنه مدح ومخصص للفريزر هذا هو :
ما قد جربتها فما أقدر أحكم عليها، ولا أعرف من وين، بس أتوقع بالسوبرماركتس موجودة.
وبكذا نكون خلصنا بعض أفكار الفرزنة، هذا الموضوع حيتحدث بين فترة والثانية كل ما جربت طرق جديدة ولا أفكار جديدة بإذن الله بحيث تكون كلها محفوظة في هذا المرجع ويسهل الوصول لها.